舌尖上的德清，记忆里的传统美食

舌尖上的德清，记忆里的传统美食莫干湖醉鱼莫干湖鱼的营养相当之丰富，莫干湖醉鱼是浙江省湖州市德清县的特产。醉鱼醇香酥嫩、香味浓郁、营养丰富，为旅游、休闲、宴请、馈赠之佳品。莫干湖醉鱼选用上等优质鲜鱼，采用传统配方和独特工艺精制而成。山里圆子在莫干山，山民自家制作的特色青团，过程繁复、考究。青是给圆子上色的天然染料。在馅的选用上，一般有两种选择，萝卜馅与冬菜肉馅，将馅切成末状。蒸熟出锅后的圆子香味在鼻尖肆意穿梭，一口下去，咬破软糯油光的外皮，喷香的馅带着些许汤汁充满整个口腔。新市羊肉饮黄酒、吃羊肉，历来是新市人的小乐惠方式。等不及深秋，小小古镇全都被浸泡在了浓郁的羊肉香味中。市羊肉起源于宋代，已有一千多年的历史，并被载入中国名菜谱，早在民国之初京尤已享誉港澳及东南亚市场。新市羊肉烹制一律秉承古法，配料独特，所以味道格夕卜醇厚。鱼汤饭靠山吃山，靠水吃水，下渚湖附近的村民早在吴越时期就以养鱼、捕鱼为生，形成了吃鱼汤饭的习俗。关于鱼汤饭还有一个传说。防风王在下渚湖治水时，为了犒劳手下，搭起大锅煮鱼汤。煮制之中，防风王不慎将烘豆茶的茶水倒进锅中。他的手下喝了鱼汤，体内湿寒尽散，治水更有精气。因此，下渚湖鱼汤饭又被称为防风鱼汤饭。糯米焐藕下渚湖盛产莲藕，取老藕中段洗净后按节切成段，用刀把每段的一端藕节斜切下备作藕盖；再往藕孔灌入浸淘过的糯米和少许白糖．然后把藕节盖上，用竹签插住固定，放入有竹垫子的锅内，用清水淹没藕段，盖上锅盖。焐藕外表乌光油亮，藕内与糯米交融，黏糯香甜，十分可口。新市茶糕茶糕就是肉糕，将糯米磨成粉，瘦肉、纯酱油、冬笋（或春笋）、再加皮冻做馅，用糕箱蒸透。出箱之时，茶糕周边的糯米粉是玉白色的，中间的馅料是茶褐色的，咬一口，糯香肉鲜，滋味无穷。长达百年的发展中，新市茶糕精益求精，成了一道传统名点。

TAG标签：