不为人知的四大料理门头沟区长

不为人知的四大料理门头沟区长

一、怀石料理

煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调。怀石料理讲究环境的幽静、料理的简单和雅致。

怀石料理

怀石料理

二、卓袱料理

中国式的料理，其特色是客人围绕着一张桌子，坐的是靠背椅子，所有的饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为【普洱料理】（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称[长崎料理]。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜最多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。

卓袱料理

卓袱料理

三、茶会料理

室町时代（十四世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴[茶会料理]。初初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来的清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最后是茶。

茶会料理

茶会料理

四、本膳料理

属于白喜事所用的仪式料理。一般分为三菜一汤、五菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。也会做成一定的图形以示吉利。用膳是讲究规矩，比如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放在左边。反之则用右手揭盖。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。

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